光村沙蟲
千年古郡儋州，不僅人文氣息濃厚，風(fēng)景令人流連忘返，同樣還有數(shù)不清讓人想起就滴口水的美食，自古就有“美食天堂”之譽(yù)。
“長(zhǎng)坡米爛洛基粽，木棠歐饃永昌蔥；馬井紅魚香破釜，排浦薯香吃肚膨……”從儋州一直流傳著的這首民謠，可見(jiàn)儋州特色美食非常受儋州人的喜愛(ài)。
儋州人用智慧和勤勞將儋州的美食一代又一代地傳承下來(lái)，口味經(jīng)過(guò)不斷改良，逐漸成為現(xiàn)代人餐桌上獨(dú)特的經(jīng)典名菜，或是百姓日常生活中豐富多樣的風(fēng)味小吃。
人們常說(shuō)，到儋州沒(méi)吃米爛，就不算到過(guò)儋州。儋州米爛雖然是發(fā)源于鄉(xiāng)村的鄉(xiāng)土小食，但制作工藝卻頗為講究，成品色香味俱全。一碗涼米爛，一碗熱骨湯，可以讓你吃得口齒留香。
用綠色芭蕉葉包著的水晶粽，煮熟后，撥開(kāi)芭蕉葉，只見(jiàn)里面的粽子晶瑩剔透，咬上一口，柔糯清香爽口，讓人回味無(wú)窮。
食材獨(dú)有、工藝獨(dú)家、口感獨(dú)特，在儋州，總會(huì)有這樣或那樣的美食給你的味蕾帶來(lái)不一樣的驚喜……
環(huán)境得天獨(dú)厚，孕育好食材
“儋州美食，very good ！”10月23日，第十三屆環(huán)島國(guó)際自行車賽期間，在儋州市文化廣場(chǎng)舉辦的特色美食展上，國(guó)外的賽車手們品嘗了儋州米爛、辣木香糕、豬腸饃等儋州特色美食后紛紛豎起大拇指。
“這里的蜜柚不錯(cuò)，還有紅魚干、粽子、黃皮……我經(jīng)常都會(huì)給上海的親朋好友捎上一些。”說(shuō)起儋州的特色美食和農(nóng)產(chǎn)品，來(lái)自上海的趙玉紅女士如數(shù)家珍。趙玉紅到儋州生活已經(jīng)兩年，吸引她在此定居的不僅是儋州的環(huán)境宜居，美食也是豐富多樣。
眾所周知，儋州地處海南島西部，這里夏無(wú)酷暑、冬無(wú)嚴(yán)寒，陽(yáng)光充足、雨量充沛。良好的自然生態(tài)和豐富的山水資源，孕育出無(wú)數(shù)原生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品。由這些食材制作而成的種類豐富、口感獨(dú)特的儋州美食，讓這座古郡更加煥發(fā)令人向往的魅力。
板藍(lán)根椰子饃、板藍(lán)根花式千層饃、紅曲米芝麻花生饃、雞屎藤芝麻花生饃、紫薯芝麻花生饃、南瓜粉絲木耳肉饃、南瓜皮芋頭饃……在儋州，單單是饃這樣一種小吃就能衍生出幾十種不同口味的吃法，看上去紅的、綠的、黃的、紫的，顏色各異的各種饃，味道各具特色，讓人垂涎欲滴。
“我們的水果茶飲料都是用本地優(yōu)質(zhì)的新鮮水果制成，像老鹽油柑、經(jīng)典水果茶這些口味經(jīng)常賣斷貨。”“80后”珊珊是地道的儋州人，年輕有想法的她看中家鄉(xiāng)豐富的水果食材，辭去外地的工作回家創(chuàng)業(yè)，開(kāi)起茶飲店。如今，她用各種水果創(chuàng)新研發(fā)的產(chǎn)品已成為許多本地市民和外地游客眼中的“網(wǎng)紅”飲品。
此外，用火山巖糯米、農(nóng)家黑豬肉、跑海咸鴨蛋黃、山中茄冬葉等原料通過(guò)32道工序精制而來(lái)的儋州粽子；以儋州雞和黃皮葉為原料，配8種名貴中藥，經(jīng)7道烹飪程序，慢火蒸熟而成的黃皮雞；取材松濤水庫(kù)中暢游成長(zhǎng)的鳙魚，采用20種調(diào)料密封腌8小時(shí)后炸制烹煮而成的松濤鳙魚等等，都已成為時(shí)下人們爭(zhēng)相追捧的儋州名菜。沒(méi)嘗過(guò)的人見(jiàn)之聞之便食指大動(dòng)，嘗過(guò)的人則難以忘懷那齒頰間美妙的滋味。
深挖美食文化，造就好品牌
“那是讓人想念和回憶的家鄉(xiāng)味。農(nóng)家味，記憶中的味道。”10月23日當(dāng)天，在儋州市文化廣場(chǎng)舉辦的特色美食展上，儋州利康食品展位前一句暖心的廣告語(yǔ)吸引了不少游客，大家在選購(gòu)的同時(shí)，還紛紛拍照發(fā)了朋友圈。
“我打算買100個(gè)堿水粽，剛好下午的飛機(jī)去北京，給那邊的老鄉(xiāng)們嘗嘗家鄉(xiāng)的味道。”從北京回儋州探親的陳藝樺說(shuō)道。她表示，粽子里裹著的不僅是美味，也是濃濃的鄉(xiāng)愁。
“沐晨和我女兒的名字一樣，我像對(duì)待孩子一樣去培育這個(gè)品牌，堅(jiān)持做綠色健康的食品，做孩子們放心吃的食品。”儋州市沐晨家雞屎藤專賣店創(chuàng)始人菲菲介紹說(shuō)。
只要稍微留心觀察，如今儋州市大大小小的美食餐飲企業(yè)，都主打“文化牌”。除了大家耳熟能詳?shù)臇|坡扣肉等名菜以外，眾多特色美食小吃也紛紛注入了豐富的文化內(nèi)涵。舅母臘味、二姑婆粽子、五哥粽子、稻香山蘭酒、優(yōu)客島牛肉干……幾乎每個(gè)美食品牌的背后都有一段朗朗上口而又打動(dòng)人心的故事。
儋州的美食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。如今，儋州美食在海南市場(chǎng)上占據(jù)一席之地，原因不僅僅在于自身的品質(zhì)佳、工藝好，產(chǎn)品本身在文化內(nèi)涵上的打造以及包裝上苦下功夫也是非常重要的。
此外，近年來(lái)為了更好地打造儋州美食品牌，不斷提高儋州美食的知名度和美譽(yù)度，儋州市委、市政府通過(guò)多種舉措進(jìn)行宣傳推廣，年年舉辦各種美食展銷會(huì)，多次組織人員參加省內(nèi)外的美食推介會(huì)以及行業(yè)技能大賽，投資建設(shè)儋州騎樓小吃街，在重點(diǎn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)設(shè)置儋州美食小吃區(qū)域等。
“下階段，我們將結(jié)合旅游市場(chǎng)的特點(diǎn)，聯(lián)合儋州市各大餐飲酒店推出‘美食套餐’，讓儋州美食成為島內(nèi)外游客到儋州旅游必不可少的一個(gè)旅游標(biāo)簽，成為儋州一張靚麗的新名片。”儋州市美食行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)侯群英介紹。
儋州十大名菜、儋州黃皮雞、酒餅簕燉海鴨、北岸脆皮雞、紅魚干燜五花肉、包豆燉土雞、光村沙蟲、東坡荷香肘、東坡扣肉、松濤鳙魚（風(fēng)味）、排浦海蝦、儋州十大小吃、儋州擂茶、中和芝麻豆腐、中和香糕、長(zhǎng)坡牛肉干、南豐黃姜饃、儋州粽子、雞屎藤面、蘭洋五色飯、海頭豬腸饃、中和不老嫂饃
本版策劃/周月光 撰文/容朝虹
圖片由儋州市餐飲烹飪協(xié)會(huì)提供
