近日，省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工設(shè)計研究所透露，真空冷凍干燥技術(shù)在海南特色水果加工上的應(yīng)用研究取得新進展。該技術(shù)能將海南水果加工成具有高附加值的凍干食品，且保持水果色、香、味不變。
　　我省熱帶水果以鮮銷為主，加工少，損耗大。真空冷凍干燥技術(shù)是將新鮮水果中的水分速凍成冰，在真空狀態(tài)下供熱升華干燥。省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工設(shè)計研究所所長竇志浩介紹該技術(shù)在無任何添加劑的情況下最大限度地保持原新鮮食品的色、香、味和營養(yǎng)成分，而且復(fù)水性極佳，在極短時間內(nèi)能恢復(fù)成接近新鮮食品狀態(tài)。除此之外保存性好，可在常溫下存放一年以上，具有成品重量輕、便于運輸?shù)葍?yōu)點。
　　該所目前開發(fā)了芒果脆片、香蕉脆片、菠蘿蜜脆片等三種凍干水果產(chǎn)品，完成脫水香蕉脆片、芒果脆片、菠蘿蜜脆片真空冷凍干燥工藝技術(shù)研究。
　　“通過與熱風(fēng)烘干產(chǎn)品、市售產(chǎn)品的感官、可溶性固性物質(zhì)含量、維生素C、復(fù)水率分析，結(jié)果顯示凍干產(chǎn)品質(zhì)量好。”竇志浩說。